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什(shén)麽是酒海？

       酒海作(zuò)爲白(bái)酒釀造工(gōng)藝中出現(xiàn)的獨特的儲存容器，有着近千年的曆史。它是古人采用(yòng)荊條或木(mù)材編織成大(dà)簍，内壁以血料、石灰等作(zuò)爲粘合劑，糊以上(shàng)百層麻苟紙(zhǐ)和(hé)白(bái)棉布，然後用(yòng)蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例塗擦、晾幹而成。特殊的血料工(gōng)藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水(shuǐ)揮失殆盡”。

注：這(zhè)種塗料的成分其實就是一種可塑性的蛋白(bái)膠質鹽，它能(néng)和(hé)酒精發生奇妙的反應，并形成一種半滲透的薄膜。每個酒海可儲酒5到(dào)8噸，是世界釀酒行業傳統儲存單體最大(dà)的容器。

條編酒海

木(mù)制酒海

      與陶壇儲存的功效一樣，白(bái)酒貯存在“酒海”中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程，維持了(le)酒體獨特的酸堿平衡，促進了(le)乙醇和(hé)水(shuǐ)分子的緊密結合，使酒的燥辣味減少，更加醇和(hé)。

      不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質，從(cóng)“酒海”溶解到(dào)酒中的獨特香味成分對(duì)酒的風(fēng)格也(yě)起到(dào)了(le)一定的助香作(zuò)用(yòng)。酒海中的封蠟，給酒體帶來(lái)獨特的蜜香味，另外(wài)，酒海中的棉布和(hé)麻紙(zhǐ)給貯存的酒體帶來(lái)植物的清香氣息。這(zhè)些(xiē)酒海賦予的複合香味，豐富了(le)白(bái)酒的香味，使之具有獨特的氣息，被稱爲酒海味。

       酒海還會(huì)給酒體帶來(lái)特殊的顔色，其貯存的酒，顔色偏黃，這(zhè)種黃不像醬香型白(bái)酒如豆油般的黃，而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。

       “酒海”作(zuò)爲一種存酒的容器，各個香型的白(bái)酒都可以使用(yòng)，曾經北方許多清香、濃香型白(bái)酒都用(yòng)酒海貯存。但(dàn)是相比普通大(dà)容量的陶瓷器具，“酒海”過于昂貴，每一個酒海的制作(zuò)完成，都要曆經繁複的精工(gōng)細琢，都要耗去制作(zuò)師半年以上(shàng)的時(shí)間，且這(zhè)種技藝已經失傳了(le)。