飲酒知(zhī)識：老(lǎo)酒中有沉澱物是好(hǎo)還是壞？不能(néng)一概而論！

 
       有的時(shí)候喝老(lǎo)酒，會(huì)看(kàn)到(dào)酒杯中或酒瓶底部，有沉澱物。因此，有的消費者會(huì)覺得買了(le)一瓶假酒，順手扔掉；有的卻認爲是把雜(zá)質沉到(dào)底部，這(zhè)樣的酒反而更健康，是糧食釀造酒。那麽出現(xiàn)沉澱物的老(lǎo)酒到(dào)底能(néng)不能(néng)喝呢(ne)？這(zhè)個還真的不能(néng)一概而論，得具體情況具體分析。以下(xià)列舉了(le)陳年白(bái)酒，葡萄酒，啤酒，黃酒四種酒出現(xiàn)沉澱物的分析。        陳年白(bái)酒如果是純糧食傳統工(gōng)藝釀制的，多年存放(fàng)，會(huì)在瓶體中繼續發酵，在發酵的過程中由于酯化作(zuò)用(yòng)，産生亞油酸乙酯、油酸乙酯和(hé)棕榈酸乙酯的混合物，這(zhè)就是沉澱在白(bái)酒下(xià)面的物質。這(zhè)些(xiē)白(bái)色的沉澱物跟白(bái)酒的儲存環境有很(hěn)大(dà)的關系，一般在溫度較低(dī)的時(shí)候會(huì)形成這(zhè)種混合物，在溫度較高(gāo)時(shí)，又會(huì)溶于水(shuǐ)中。所以說這(zhè)些(xiē)白(bái)色沉澱物隻是結晶，外(wài)形像雪花(huā)或者顆粒狀，并不是有害物質，而且晃動後酒體依然清澈，這(zhè)樣是可以飲用(yòng)的，一般這(zhè)種沉澱很(hěn)快(kuài)會(huì)沉入瓶底，喝酒時(shí)，稍放(fàng)片刻，把沉澱澄清就可以飲用(yòng)。從(cóng)另一個側面至少也(yě)可以證明(míng)發生沉澱的酒是用(yòng)傳統工(gōng)藝釀造，隻是存放(fàng)環境讓酒體産生結晶沉澱。但(dàn)如果是白(bái)色的絮狀和(hé)粉塵狀沉澱物，晃動後酒體會(huì)變渾濁，長時(shí)間酒體不能(néng)變清，這(zhè)樣就不能(néng)飲用(yòng)了(le)。   
        葡萄酒的沉澱分爲三個階段：
       在發酵過程中：被稱爲“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白(bái)質、葡萄梗、葡萄皮以及其他(tā)固體物質。
       在裝瓶後：由單甯和(hé)其他(tā)固體物質形成的。
      倒入酒杯中：晶體沉澱 
     前兩個階段中的沉澱物，可以讓葡萄酒獲得一定的複雜(zá)度，但(dàn)會(huì)讓酒喝起來(lái)有苦味，再者會(huì)影響葡萄酒的外(wài)觀色澤，給人不好(hǎo)的印象，因此在飲用(yòng)的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉。而倒入酒杯中的沉澱不僅沒有糟糕的味道(dào)，更被一些(xiē)人視(shì)爲優質葡萄酒的象征。所以，如果你(nǐ)發現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉澱，完全不需擔心。          啤酒出現(xiàn)沉澱渾濁的原因有：長時(shí)間的貯藏中溫度等原因的影響使得酒液中的酵母繼續發酵，或者酒液中的蛋白(bái)質出現(xiàn)變性和(hé)析出等現(xiàn)象進而引起酒液渾濁，這(zhè)種情況下(xià)隻要不出現(xiàn)酸敗和(hé)其它異味，一般不影響飲用(yòng)，也(yě)不會(huì)影響健康。還有一種情況是啤酒被細菌感染所引起的，啤酒被細菌污染後不僅會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉澱，而且還會(huì)産生異味，這(zhè)種情況是不可飲用(yòng)的。           瓶裝黃酒貯存時(shí)間長了(le)會(huì)出現(xiàn)沉澱現(xiàn)象，這(zhè)是酒内一種大(dà)分子物質,如蛋白(bái)質等，凝結而成，一般不影響内在酒質。酒體不呈現(xiàn)香味異常的現(xiàn)象，都是可以飲用(yòng)的。